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          金華酥餅的特色及做法

          金華酥餅色澤金黃,香脆可口,以酥取勝,內葷外素,油而不膩,鮮香可口,含水分少,耐存放,是一種風味特別的傳統焙烤食品。酥餅還以濃烈的麥香和鮮甜的回味顯示其特有的風味,古人曾有酥餅店“聞香下馬”之說。金華酥餅是浙江省金華有名點心。

          下面默香酥餅及金華酥餅加盟企業來介紹下金華酥餅的做法。

          1.豬肥膘肉丁加入霉干菜末、精鹽拌成餡料,面粉加入溫水攪勻,攤開晾涼后取出適量,放入等量的酵面,和成面團揉勻揉透。

          2.發好的酵面團具有彈性呈海綿狀時,兌入堿液,反復揉透,搟成長方形的面皮。抹上一層菜油,撒上面粉,用手抹勻,再自上而下卷起,搓成長圓形,揪成面團,逐內按成中間厚、邊薄的圓皮,包入餡料,收攏捏嚴,收口朝下放在案板上,再搟成圓餅,刷上飴糖水,撒上芝麻,即為餅坯。

          3.黃沙烘餅爐燒木炭,使爐壁升溫至80攝氏度左右時,將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鐘,關閉爐門,用瓦片將炭火圍住,爐口蓋上鐵皮,再燜烘半小時,等爐火全部退凈,再烘烤2小時,即可取食,冷卻包裝。




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